食用油的國家標準規定，食用油具有一定的營養和衛生指標，還要保證性能穩定，在高溫下還要保證無煙、無味、沒有粘度和顏色的變化，在低溫下午渾濁沒有泡沫，不結冰等。不管是壓榨還是浸出的食用油要達到國家標準必須經過精煉設備進行精煉加工。

　　大型精煉設備去除雜質和有害物質效果顯著，保證精煉的油脂達到國家一級二級油標準。精煉油設備工段一般包括脫膠工段、脫酸工段、脫色工段和脫臭工段，在進行不同油脂的精煉過程中要根據實際情況適當增減精煉工段。

　　食用油精煉包括物理精煉和化學精煉。物理精煉的特點是線路段，精煉率高、酸價煉耗比低，不用硫酸，不產生早教，減少化工原料的消耗并防止了環境污染。物理精煉的油品質量穩定，食用安全，不僅滿足油品的衛生和質量，還能獲得混合脂肪酸等油脂副產品。物理精煉可以用于棉籽油、魚油意外的任何油脂，特別適用于高酸價油脂的精煉例如米糠油、棕櫚油、橡膠籽油和玉米胚芽油等。

　　什么時候選擇化學精煉?原料油是酸值太高的新鮮毛油，護著精煉副產品如膠質、皂腳和廢白土等能摻入浸出車間的粕中。化學精煉在這種情況下比物理精煉**，操作費用也比較低。